Věnečky s vanilkovým krémem

Odpalované těsto:

  • 150 g plnotučného mléka
  • 150 g vody
  • 3 g soli
  • 120 g másla
  • 180 g hladké mouky
  • 300 g vajec (cca 6 vajec)

Vanilkový krém:

  • 1 vanilkový lusk
  • 430 g mléka
  • 4 žloutky
  • 90 g cukru krupice
  • 30 g kukuřičného škrobu
  • 30 g másla
  • 250 g mascarpone

Citrónová poleva:

  • 60 g moučkového cukru
  • šťáva z jednoho citrónu

Postup:

Nejdřív si uděláme věnečky z odpalovaného těsta. Mléko a vodu dáme do hrnce, přidáme máslo a dáme vařit. Jakmile se začne směs vřít (počkáme až se i celé máslo rozpustí), vsypeme naráz do hrne hladou mouku. Směs neustále mícháme a je potřeba ji „odpalovat“, to znamená, že se nám po nějaké chvilce začne tvořit na dně hrnce povlak. Klidně mícháme ještě chvilku, lepší je těsto pořádně provařit, než aby v něm zůstala vlhkost. Těsto přendáme do šlehací mísy, mělo by mít cca 40 stupňů. Pak k němu přidáváme postupně vejce, počkáme až se vejce zašlehá jedno po druhém.

Těsto přendáme do velkého cukrářského sáčku se zubatou špičkou. Věnečky nastříkáme na plechy vyložené pečícím papírem. Věnečky pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C zhruba 25 minut. Během pečení nesmíme otevírat troubu!

Než upečeme věnečky, tak si připravíme krém. Do hrnce nalijeme mléko, přidáme vyškrabané semínka z vanilkového lusku, i celý lusk. V misce prošleháme žloutky s cukrem a na závěr přimícháme i škrob. Mléko přivedeme k varu a pak horké mléko nalijeme do žloutkové směsi, promícháme a vše znovu vrátíme do hrnce. Směs přivedeme k varu a vaříme za stálého míchání asi 1 minutu. Horký krém přikryjeme fólií, fólie by se měla dotýkat přímo krému, zabráníme tím vytvoření škraloupu. Dáme do lednice vychladnout.

Když už je vanilkový krém studený, tak k němu přišleháme mascarpone.

Upečené a vychladlé věnečky rozkrojíme a naplníme vanilkovým krémem.

Do misky dáme moučkový cukr a přimícháme k němu citrónovou šťávu. Pomocí mašlovačky vrchní část věnečků potřeme.

Pozn.: Recept na odpalované těsto mám podle cukrářky Ivety Fabešové, krém mám z kurzu Dezerty z odpalovaného těsta.