Čokoládové sušenky z kvásku

Ingredience na cca 22 sušenek

  • 225g másla
  • 380 hladké mouky
  • 1 lžička kypřícího prášku
  • 1 lžička jedlé sody
  • 1/2 lžičky soli
  • 200g cukru moučka
  • 120g třtinového cukru
  • 3 žloutky
  • 240g pšeničného kvásku (kvas nakrmený cca 12 hodin předem v poměru cca 20 g vašeho pšeničného kvasu + 120g hladké mouky, 120g vody – v poměrech je počítáno i s tím, že z kvásku odebereme zase 20g na příště)
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 500g tmavé čokolády, nahrubo nasekané

Nejdříve uděláme hnědé máslo. Tento krok doporučuji nevynechávat, protože se potřebujeme zbavit přebytečné vody, která je v másle a navíc máslo získá lahodnou příchuť, ne nadarmo Francouzi hnědému máslu říkají oříškové máslo.

Máslo nakrájíme na kostky a dáme ho do kastrolku. Máslo zahříváme při střední teplotě. Máslo začne prskat, což chceme, dostává se z něj voda, pokračujeme ve vaření másla, pořád ho promícháváme, protože na dně by se nám usazovala mléčná sušina a my máslo chceme zkaramelizovat rovnoměrněji. Když nám sušina začne karamelizovat, pěna začne ustupovat, snížíme teplotu na nízkou a promícháváme, dokud máslo nezačne ořechově vonět. Máslo by mělo mít jantarovou barvu. Máslo i s hnědými kousky, které se tvořily na dně, nalijeme do jiné žáruvzdorné nádoby a necháme ho vychladnout.

Do misky dáme mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, sůl a promícháme.

Když je máslo vychlazené, přendáme ho do misky od kuchyňského robotu, přidáme cukr a pár minut šleháme. Pak přidáme žloutky a mixujeme další 2-3 minuty.

Pak do směsi přidáme kvásek a vanilkový extrakt. Mixujeme pár minut. Těsto by teď mělo připomínat těsto na dort. Přidáme smíchané suché ingredience a vše vymixujeme nejdříve při nízké rychlosti, pak ji zvýšíme. Nakonec vyměníme mixovací metlu za hnětací hák, do těsta přidáme nasekanou čokoládu a vše necháme hnětacím hákem promíchat. Těsto přikryjeme fólií a necháme ho 4 hodiny v ledničce.

Předehřejeme si troubu na 180C a připravíme si plechy na pečení, na které dáme papír na pečení. Z těsta lžící odebereme množství těsta, hromádky zvážíme, každá by měla mít 70g. Z hroudy vyválíme kouli a tu dáme na plech. Hromádky dáváme od sebe, sušenky se hodně roztečou. Na každou sušenku můžeme dát i špetku hrubé soli.

Pečeme v předehřáté troubě 16-18 minut. Necháme vychladit a skladujeme ve vzduchotěsné nádobě 4-5 dní.

Poznámka: Navážené koule z těsta můžeme i zmrazit. Pak je jednoduše vytáhneme z mrazáku a pečeme jenom o cca 2 minuty déle.

Zanechat odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s