Vanilkový krém
- 250ml mléka
- semínka z vanilkového lusku
- 2 žloutky
- 50g cukru moučka
- 15g kukuřičného škrobu
- kousek másla (cca 10g)
Mléko nalijeme do kastrůlku. Vanilkový lusk podélně rozřízneme a hranou nože seškrábneme semínka, která dáme do mléka. Mléko přivedeme k varu a mezitím si promixujeme žloutky s cukrem a škrobem.
Jakmile mléko začne vřít, stáhneme ho ze zdroje tepla a malé množství vanilkového mléka zašleháme postupně do žloutků (zhruba třetinu).
Vzniklou směs nalijeme zpátky do kastrolu ke zbytku horkého mléka, vrátíme na zdroj tepla a za stálého míchání přivedeme k varu. Krém nám začne brzy houstnout. Nakonec přidáme kousek másla a promícháme.
Pozn. krém by měl být žlutý, já ho mám spíše šedý, což ničemu nevadí, ale použila jsem velké množství mleté vanilky, protože jsem doma neměla lusk, a ta mi mléko zbarvila do šeda.
Krém přikryjeme kusem fólie, měla by se dotýkat povrchu, tak se nám nevytvoří na krému škraloup a dáme stranou.
Koláč
- 4 vejce, bílky a žloutky zvlášť
- 170g třtinového cukru
- 130ml oleje
- 130ml mléka
- 270g hladké mouky
- 1 lžička kypřícího prášku
Dortovou formu o průměru cca 27cm vymažeme máslem a vyložíme papírem na pečení.
Bílky s cukrem ušleháme do pěny (trvá to cca 5-7 minut). Pak přidáme za stálého šlehání jeden žloutek za druhým. Opět za stálého šlehání přidáváme pomalu olej a pak mléko.
V jiné misce smícháme mouku s kypřícím práškem a prosejeme do těsta. Už nebudeme šlehat, ale směs promícháme jemně metlou či vařečkou.
Těsto nalijeme do připravené formy.
Pozn. Protože těsto má fáze, kdy se ingredience dlouho vyšlehávají, tak si s přípravou těsta zároveň i připravuji rebarboru.
Rebarbora na dokončení
- 400g rebarbory
- 30g másla
- 40g třtinového cukru
- 2 lžičky mletého kardamomu
Rebarboru nakrájíme asi na 2 cm velké kousky. V hrnci nebo pánvi s nepřilnavým dnem rozehřejeme máslo, přidáme cukr a kardamom a nakonec přidáme nakrájenou rebarboru. Provaříme cca 3-5 minut a odstavíme.
Rebarboru scedíme, šťávu schováme na později, bude se nám hodit při servírování.
Na těsto ve formě opatrně rozprostřeme vanilkový krém, pak rebarborou a dáme péct na cca 60 minut do trouby vyhřáté na 180C.
Po vychladnutí, koláč nakrájíme a polijeme šťávou, která nám zůstala z rebarbory.