Rebarborový koláč s vanilkovým krémem

Vanilkový krém

  • 250ml mléka
  • semínka z vanilkového lusku
  • 2 žloutky
  • 50g cukru moučka
  • 15g kukuřičného škrobu
  • kousek másla (cca 10g)

Mléko nalijeme do kastrůlku. Vanilkový lusk podélně rozřízneme a hranou nože seškrábneme semínka, která dáme do mléka. Mléko přivedeme k varu a mezitím si promixujeme žloutky s cukrem a škrobem.

Jakmile mléko začne vřít, stáhneme ho ze zdroje tepla a malé množství vanilkového mléka zašleháme postupně do žloutků (zhruba třetinu).

Vzniklou směs nalijeme zpátky do kastrolu ke zbytku horkého mléka, vrátíme na zdroj tepla a za stálého míchání přivedeme k varu. Krém nám začne brzy houstnout. Nakonec přidáme kousek másla a promícháme.

Pozn. krém by měl být žlutý, já ho mám spíše šedý, což ničemu nevadí, ale použila jsem velké množství mleté vanilky, protože jsem doma neměla lusk, a ta mi mléko zbarvila do šeda.

Krém přikryjeme kusem fólie, měla by se dotýkat povrchu, tak se nám nevytvoří na krému škraloup a dáme stranou.

Koláč

  • 4 vejce, bílky a žloutky zvlášť
  • 170g třtinového cukru
  • 130ml oleje
  • 130ml mléka
  • 270g hladké mouky
  • 1 lžička kypřícího prášku

Dortovou formu o průměru cca 27cm vymažeme máslem a vyložíme papírem na pečení.

Bílky s cukrem ušleháme do pěny (trvá to cca 5-7 minut). Pak přidáme za stálého šlehání jeden žloutek za druhým. Opět za stálého šlehání přidáváme pomalu olej a pak mléko.

V jiné misce smícháme mouku s kypřícím práškem a prosejeme do těsta. Už nebudeme šlehat, ale směs promícháme jemně metlou či vařečkou.

Těsto nalijeme do připravené formy.

Pozn. Protože těsto má fáze, kdy se ingredience dlouho vyšlehávají, tak si s přípravou těsta zároveň i připravuji rebarboru.

Rebarbora na dokončení

  • 400g rebarbory
  • 30g másla
  • 40g třtinového cukru
  • 2 lžičky mletého kardamomu

Rebarboru nakrájíme asi na 2 cm velké kousky. V hrnci nebo pánvi s nepřilnavým dnem rozehřejeme máslo, přidáme cukr a kardamom a nakonec přidáme nakrájenou rebarboru. Provaříme cca 3-5 minut a odstavíme.

Rebarboru scedíme, šťávu schováme na později, bude se nám hodit při servírování.

Na těsto ve formě opatrně rozprostřeme vanilkový krém, pak rebarborou a dáme péct na cca 60 minut do trouby vyhřáté na 180C.

Po vychladnutí, koláč nakrájíme a polijeme šťávou, která nám zůstala z rebarbory.

 

Zanechat odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s