Zákusky z odpalovaného těsta mám hrozně ráda. Choux je odpalované těsto a craquelin je ta sušenková krustička navrchu a když tyhle dvě věci spojíte s jakýmkoliv krémem, máte výborný dezert, u kterého je jeden obrovský problém, vydržet ho nesníst ještě ten samý den, co jste ho upekly.

Z uvedeného množství máme cca 25 ks.

Ingredience na cukrové těsto:

• 50 g hladké mouky
• 50 g cukru
• 50g másla
• 1 lžíce kakaa (jestliže chceme mít tmavou krustičku)

Ingredience na odpalované těsto:

• 65 g mléka
• 65 g vody
• 65 g másla
• 1 lžk cukru
• 1/2 lžk soli
• 65g mouky
• 2 vejce (vyndáme z ledničky, nemusí mít pokojovou teplotu, ale úplně vychlazené taky není dobré používat do odpalovaného těsta)

Ingredience na náplň:

• 250g mascarpone
• 200ml smetany na šlehání
• 1/2 karamelového salka

Nejprve si připravíme cukrové těsto. Pokud chceme mít tmavé těsto, přidáme 1 lžíci kakaa, nebo půlku můžeme nechat světlou a druhou půlku obarvit kakaem nebo celé těsto nechat prostě světlé. Všechny ingredience dáme do hlubokého talíře a prsty vypracujeme těsto, které dáme mezi dva pečící papíry a rozválíme na tloušťku cca 2-3 mm. Takto vyválené těsto dáme do mrazáku.

Teď začneme s odpalovaným těstem. Do rendlíku dáme vodu, mléko, máslo, cukr a sůl a přivedeme k varu, máslo by se mělo rozpustit, nevaříme moc dlouho, aby se nám tekutina moc nevypařila, jde nám pouze o to, rozpustit v tekutině máslo.

Rendlík odstavíme a dáme do něj mouku a promícháme. Vrátíme zpět na zdroj tepla a při nižší teplotě těsto promícháváme tak dlouho, dokud nezískáme krásně lesklé, hladké těsto, které se formuje do koule. Pokud používáte nerezový hrnec, tak se vám začne i na dně dělat taková stopa, což je signál, že už máte těsto dobře odpálené. Tento krok nikdy nezkracujeme, potřebujeme aby se nám z těsta dostala vlhkost, takže klidně mícháme, dokud nemáme na dně stopu (může začít i klidně zlehka karamelizovat).

Těsto přendáme do misky a necháme ho chvilku zchladit (nebo můžeme i do misky kuchyňského robota). Potom přidáme jedno vejce a vařečkou ho dobře s těstem promícháme až když je vajíčko úplně spojené s těstem, tak přidáme druhé vejce a znovu promícháme (to samé děláme i v robotu nikdy nepřidáváme vejce naráz, ale postupně). Když je těsto totiž moc odpálené, tak můžeme přidat i menší množství vajec.

Troubu předehřejme na 175C.

Těsto dáme do cukrářského sáčku a na pečící papír vytlačíme malé „bobky“, měly by být trochu od sebe, při pečení se nafouknou. Ale pro uvedené množství se mi všechny vešly na jeden plech. (Pokud nemáte dobrý odhad, tak si nakreslete na papír kolečka a pak papír otočte, kolečka půjdou krásně vidět a tužka se neotiskne na bochánky).

Z mrazáku vyndáme cukrové těsto a kulatým vykrajovátkem vykrajujeme kolečka (měly by mít stejný průměr, jako bochánky), které dáme na vrch.

Pečeme 30 minut. U odpalovaného těsta nesmíte otevřít troubu ze začátku pečení, troubu můžete otevřít pouze ke konci, jinak budete mít místo nadýchaných bochánků jenom placky!

Po upečení vytáhneme pečivou a necháme na mřížce zchladnout.

Mascarpone vyšleháme se šlehačkou do tužšího krému a pak přidáme salko, množství si upravíme podle toho, jak to chceme sladké, určitě bych ale nedoporučovala více než půlku plechovky. Karamelová salko ještě trochu v mascarpone a smetaně prošleháme.

Bochánky plníme buď ze spodu zdobící špičkou, která je určina na plnění např. koblich, nebo je můžeme rozříznout a naplnit krémem.