Suroviny na kuličky:

• 150g střídky toastového chleba
• 200ml smetany na šlehání
• 1 větší cibule
• 2 lžíce másla
• 300g mleté hovězí plece
• 300g mletého vepřového bůčku
• 1 lžička soli
• 1 lžička bílého pepře
• 1 lžička mletého nového koření
• 1 vejce
• rostlinný olej na smažení

Suroviny na omáčku:

• 300g smetany na šlehání
• 1 lžička kukuřičného škrobu
• 400ml hovězího vývaru
• 1 lžička pepře
• sůl

K podávání:

• brusinkový džem
• brambory nebo bramborová kaše

Střídku chleba rozdrobíme v misce a zalijeme smetanou.

Oloupeme cibuli, nakrájíme na jemno a na pánvi rozehřejeme lžíci másla a cibuli na něm necháme za stálého míchání zesklovatět cca 2 minuty.

V míse smícháme mleté maso, sůl, pepř, nové koření, vejce, smaženou cibuli včetně másla, ve kterém se cibule restovala a namočený toastový chléb. Vše smícháme a dáme ne chvilku vychladnout do lednice.

Rozehřejeme olej, jakmile je rozehřátý přidáme lžíci másla a z masové směsi vytvarujeme kuličky a postupně smažíme.

Než budou všechny kuličky usmažené, připravíme si přílohu a omáčku. Do rendlíku dáme vývar a necháme ho svařit na 100ml. Během vaření do vývaru přidáme pepř. Smetanu smícháme s kukuřičným škrobem a jakmile je vývar svařený, tak do něj přidáme smetanu, stáhneme oheň a necháme na mírném ohni omáčku provařit 2 minuty.

Zdroj: Klenoty klasické evropské kuchyně – Roman Vaněk