Suroviny na kuličky:
- 150g střídky toastového chleba
- 200ml smetany na šlehání
- 1 větší cibule
- 2 lžíce másla
- 300g mleté hovězí plece
- 300g mletého vepřového bůčku
- 1 lžička soli
- 1 lžička bílého pepře
- 1 lžička mletého nového koření
- 1 vejce
- rostlinný olej na smažení
Suroviny na omáčku:
- 300g smetany na šlehání
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- 400ml hovězího vývaru
- 1 lžička pepře
- sůl
K podávání:
- brusinkový džem
- brambory nebo bramborová kaše
Střídku chleba rozdrobíme v misce a zalijeme smetanou.
Oloupeme cibuli, nakrájíme na jemno a na pánvi rozehřejeme lžíci másla a cibuli na něm necháme za stálého míchání zesklovatět cca 2 minuty.
V míse smícháme mleté maso, sůl, pepř, nové koření, vejce, smaženou cibuli včetně másla, ve kterém se cibule restovala a namočený toastový chléb. Vše smícháme a dáme ne chvilku vychladnout do lednice.
Rozehřejeme olej, jakmile je rozehřátý přidáme lžíci másla a z masové směsi vytvarujeme kuličky a postupně smažíme.
Než budou všechny kuličky usmažené, připravíme si přílohu a omáčku. Do rendlíku dáme vývar a necháme ho svařit na 100ml. Během vaření do vývaru přidáme pepř. Smetanu smícháme s kukuřičným škrobem a jakmile je vývar svařený, tak do něj přidáme smetanu, stáhneme oheň a necháme na mírném ohni omáčku provařit 2 minuty.
Zdroj: Klenoty klasické evropské kuchyně – Roman Vaněk