Choux craquelin je francouzský dezert, který se dělá z odpalovaného těsta, na které se dají kolečka zmraženého cukrového těsta a tím získáme křupavý lahodný dezert. Semly jsou zase kynuté houstičky plněné mandlovou náplní a šlehačkou, které se dělají před Velikonocemi ve Švédsku. Když se spojí tyto dvě dobroty, tak nám vzniknou Choux craquelin – Semly. Tohle samozřejmě nenapadlo mě, ale známou švédskou pekařku Emma Brink Rask.
Z uvedeného množství máme 12 ks.
Ingredience na cukrové těsto:
- 50 g hladké mouky
- 50 g cukru
- 50g másla
Ingredience na odpalované těsto:
- 65 g mléka
- 65 g vody
- 65 g másla
- 1 lžk cukru
- 1/2 lžk soli
- 65g mouky
- 2 vejce (vyndáme z ledničky, nemusí mít pokojovou teplotu, ale úplně vychlazené taky není dobré používat do odpalovaného těsta)
Ingredience na náplň:
- 100 g mandlí
- 100 g moučkového cukru
- 1 bílek
- 2 lžk mletého kardamomu
- šlehačka na zředění mandlové pasty
- 500 ml vysokoprocentní smetany na šlehání