Choux craquelin je francouzský dezert, který se dělá z odpalovaného těsta, na které se dají kolečka zmraženého cukrového těsta a tím získáme křupavý lahodný dezert. Semly jsou zase kynuté houstičky plněné mandlovou náplní a šlehačkou, které se dělají před Velikonocemi ve Švédsku. Když se spojí tyto dvě dobroty, tak nám vzniknou Choux craquelin – Semly. Tohle samozřejmě nenapadlo mě, ale známou švédskou pekařku Emma Brink Rask.

Z uvedeného množství máme 12 ks.

Ingredience na cukrové těsto:

• 50 g hladké mouky
• 50 g cukru
• 50g másla

Ingredience na odpalované těsto:

• 65 g mléka
• 65 g vody
• 65 g másla
• 1 lžk cukru
• 1/2 lžk soli
• 65g mouky
• 2 vejce (vyndáme z ledničky, nemusí mít pokojovou teplotu, ale úplně vychlazené taky není dobré používat do odpalovaného těsta)

Ingredience na náplň:

• 100 g mandlí
• 100 g moučkového cukru
• 1 bílek
• 2 lžk mletého kardamomu
• šlehačka na zředění mandlové pasty
• 500 ml vysokoprocentní smetany na šlehání

Připravíme si plech, na který dáme pečící papír, můžeme si na něj nakreslit kolečka o průměru 4 cm a pečící papír otočit (aby se nám čáry neobtiskly na pečivo). Dále si připravíme cukrářský sáček a špičku na těsto a větší cukrářský sáček a špičku na zdobení šlehačkou.

Nejprve si připravíme cukrové těsto. Všechny ingredience dáme do hlubokého talíře a prsty vypracujeme těsto, které dáme mezi dva pečící papíry a rozválíme na tloušťku cca 2-3 mm. Takto vyválené těsto dáme do mrazáku.

Teď začneme s odpalovaným těstem. Do rendlíku dáme vodu, mléko, máslo, cukr a sůl a přivedeme k varu, máslo by se mělo rozpustit.

Rendlík odstavíme a dáme do něj mouku a promícháme. Vrátíme zpět na zdroj tepla a při nižší teplotě těsto promícháváme tak dlouho, dokud nezískáme krásně lesklé, hladké těsto, které se formuje do koule.

Těsto přendáme do misky a necháme ho chvilku zchladit. Potom přidáme jedno vejce a vařečkou ho dobře s těstem promícháme až když je vajíčko úplně spojené s těstem, tak přidáme druhé vejce a znovu promícháme.

Troubu předehřejme na 175C.

Těsto dáme do cukrářského sáčku a do nakreslených koleček nastříkáme těsto.

Z mrazáku vyndáme cukrové těsto a kulatým vykrajovátkem o průměru 4cm vykrajujeme kolečka, které dáme na vrch.

Pečeme 30 minut. U odpalovaného těsta nesmíte otevřít troubu ze začátku pečení, troubu můžete otevřít pouze ke konci, jinak budete mít místo nadýchaných bochánků jenom placky!

Po upečení vytáhneme pečivou a necháme na mřížce zchladnout.

Troubu zvýšíme na 220C a na malý plech dáme mandle, které dáme do trouby péct 10 minut. V průběhu pečení je promícháváme a dáváme pozor, aby se nepřipálily.

Po upečení je necháme zchladnout a do kuchyňského mixéru přidáme moučkový cukr a promixujeme do podoby hrubé mouky. Pak přidáme bílek, mletý kardamom a znovu promixujeme. Pak zředíme smetanou, pasta by měla mít takovou hustotu, aby se nám dobře dávala lžičkou pak do bochánků.

Když máme bochánky vychlazené, tak si vyšleháme smetanu, bochánky rozpůlíme a na každý dáme vrchovatou lžičku mandlové pasty a šlehačku. Na šlehačku pak položíme vršek bochánku.