Francouzské bagety

Příprava baget vám zabere dva dny, ale zaručuji vám, že po dvou dnech se dočkáte krásně chutných baget, které jsou vláčné zevnitř a křupavé na povrchu a k tomu vám stačí mít doma pouze základní ingredience v podobě droždí, mouky, vody a soli.

Bagety nejsou pracné, ale je důležité si naplánovat jejich přípravu, např. já jsem začala v:

DEN 1

21:00 – příprava poliše

DEN 2

9:00 – příprava těsta

9:45 – 1. překládání těsta

10:15 – 2. překládání těsta

10:45 – 3. překládání těsta

10:45 – 4. překládání těsta

11:15 – formování bochánků

12:15 – formování baget

13:00 – pečení

13:25 – hotovo:-)

Den 1 – příprava poliše

  • 130g chlebové pšeničné mouky
  • 250ml vody, pokojové teploty
  • 3g čerstvého droždí ( nebo 1/4 lžk sušeného)

V misce smícháme droždí s vodou a moukou, přikryjeme fólií a necháme při pokojové teplotě kynout 12 hodin.

Den 2 – příprava těsta

  • 260 g chlebové pšeničné mouky
  • 200g hladké mouky
  • 300g vody, pokojové teploty
  • 7g čerstvého droždí
  • 2 lžk soli

Do mísy kuchyňského robotu prosejeme mouky, přidáme vodu, droždí a sůl a poliš. Těsto necháme vymíchat cca 8 minut, mělo by být stále lepkavé.

Těsto přendáme do misky, kterou jsme potřeli olejem a přikryjeme víkem nebo fólií a necháme kynout 30 minut.

Po uplynutí doby těsto budeme vytahovat za rohy a překládat, tímto aktivujeme ještě více tvorbu lepku, těsto znovu přikryjeme a dáme kynout na 30 minut. Toto opakujeme ještě 2x.

Těsto přendáme na pomoučenou plochu a rozdělíme ho na čtyři díly.

U každého dílu dáme rohy do středu, otočíme a krouživými pohyby zformujeme bochánky, přikryjeme utěrkou a necháme kynout pod utěrkou 1 hodinu.

Po kynutí z bochánků vytvarujeme bagety. Řídím se tímto videem:

Bagety přendáme na plech a necháme je odpočívat 45-60 minut pod utěřkou.

Předehřejeme troubu na 230C a mřížku dáme do spodní části trouby. Moje trouba je parní, takže zapnu i přidání páry, pokud parní troubu nemáte, stačí dát do trouby hluboký plech a na něj vylít trochu vody, jakmile budete dávat do trouby bagety.

Bagety pečeme 25-30 minut.

This recipe is taken from this site, so if you want it in EN version go there:-).

Zanechat odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s