Příprava baget vám zabere dva dny, ale zaručuji vám, že po dvou dnech se dočkáte krásně chutných baget, které jsou vláčné zevnitř a křupavé na povrchu a k tomu vám stačí mít doma pouze základní ingredience v podobě droždí, mouky, vody a soli.
Bagety nejsou pracné, ale je důležité si naplánovat jejich přípravu, např. já jsem začala v:
DEN 1
21:00 – příprava poliše
DEN 2
9:00 – příprava těsta
9:45 – 1. překládání těsta
10:15 – 2. překládání těsta
10:45 – 3. překládání těsta
10:45 – 4. překládání těsta
11:15 – formování bochánků
12:15 – formování baget
13:00 – pečení
13:25 – hotovo:-)
Den 1 – příprava poliše
- 130g chlebové pšeničné mouky
- 250ml vody, pokojové teploty
- 3g čerstvého droždí ( nebo 1/4 lžk sušeného)
V misce smícháme droždí s vodou a moukou, přikryjeme fólií a necháme při pokojové teplotě kynout 12 hodin.
Den 2 – příprava těsta
- 260 g chlebové pšeničné mouky
- 200g hladké mouky
- 300g vody, pokojové teploty
- 7g čerstvého droždí
- 2 lžk soli
Do mísy kuchyňského robotu prosejeme mouky, přidáme vodu, droždí a sůl a poliš. Těsto necháme vymíchat cca 8 minut, mělo by být stále lepkavé.
Těsto přendáme do misky, kterou jsme potřeli olejem a přikryjeme víkem nebo fólií a necháme kynout 30 minut.
Po uplynutí doby těsto budeme vytahovat za rohy a překládat, tímto aktivujeme ještě více tvorbu lepku, těsto znovu přikryjeme a dáme kynout na 30 minut. Toto opakujeme ještě 2x.
Těsto přendáme na pomoučenou plochu a rozdělíme ho na čtyři díly.
U každého dílu dáme rohy do středu, otočíme a krouživými pohyby zformujeme bochánky, přikryjeme utěrkou a necháme kynout pod utěrkou 1 hodinu.
Po kynutí z bochánků vytvarujeme bagety. Řídím se tímto videem:
Bagety přendáme na plech a necháme je odpočívat 45-60 minut pod utěřkou.
Předehřejeme troubu na 230C a mřížku dáme do spodní části trouby. Moje trouba je parní, takže zapnu i přidání páry, pokud parní troubu nemáte, stačí dát do trouby hluboký plech a na něj vylít trochu vody, jakmile budete dávat do trouby bagety.
Bagety pečeme 25-30 minut.
This recipe is taken from this site, so if you want it in EN version go there:-).
