Kanelbullar

Kanelbular aneb skořicový šneci nebo uzlíky.

Ingredience:

  • 250ml mléka, pokojové teploty (nebo mléko lehce ohřejte v mikrovlnce)
  • 25g kvasnic
  • 250g hladké mouky

Smícháme vše v kuchyňském robotu a přikryté necháme kynout asi 1 hodinu.

Potom k těstu přidáme:

  • 250g hladké mouky
  • 4g soli
  • 6g mletého kardamomu
  • 100g másla (mělo by mít pokojovou teplotu)
  • 50g cukru

Těsto v kuchyňském robotu s hnětacím hákem vymícháme po dobu asi 10 minut.

Těsto přikryjeme a necháme kynout cca 35 minut.

Mezitím připravíme náplň. V misce smícháme lžící:

  • 150g másla (mělo by mít pokojovou teplotu)
  • 125g moučkového cukru
  • 20g skořice

Těsto rozdělíme na dvě části. Každou rovnoměrně rozválíme do čtverce a potřeme náplní. Pak těsto složíme, můžeme buď na polovinu, nebo natřikrát, jako dopis. Znovu rozválíme do obdelníku, pozor ať nevytlačíme náplň. Nakrájíme 2cm proužky a každý proužek stočíme, pak stočený pruh omotáme několikrát kolem prstů a konec schováme na spod uzlu.

Šneky/uzly pokládáme na plech vyložený pečícím papírem, přikryjme a necháme kynout ještě 2 hodiny.

Kousky potřeme rozšlehaným vajíčkem s trochou vody, posypeme perličkovým cukrem a pečeme při 200C cca 10 minut, doba pečení záleží na tom, jak jsme udělali velké šneky.

Ingredience jsou cca na 20 středních šneků.

4 tipy, jak postupovat, abychom měli ty nejlepší šneky!

1) Dvoufázové kynutí – když přípravu těsta rozdělíte do dvou kroků, tak získáte daleko lepší těsto; lépe se s ním bude pracovat a bude trvanlivější a chutnější.

2) Máslo by mělo mít pokojovou teplotu – pokud totiž použijete rozehřáté máslo, tak těsto bude potřebovat více mouky a výsledkem je, že budete mít šneky sušší.

3) Těsto hněťte opravdu dlouho, v kuchyňském robotu 10-15 minut, lepek se začne takto více tvořit a těsto pak bude lépe kynout.

4) Kardamom je nejlepší připravit v hmoždíři. Pokud použijete kupovaný namletý, tak v něm jsou namlety i skořápky. Když si v hmoždíři roztlučete semínka z kardamomu, tak získáte daleko výraznější chuť a vůni.

Kanelbullar and 4 tips for the perfect kanelbullar

Ingredients:

  • 250ml milk, room temperature
  • 25g fresh yeasts (or 10g instant yeasts)
  • 250g all purpose flour (plain flour)

Put these ingredients into the bowl of a stand mixer fitted with a dough hook and mix the dough for several minutes. Then cover the bowl with cling film and leave the dough rise for about one hour.

Then add to the dough:

  • 250g all purpose flour (plain flour)
  • 4g salt
  • 6g ground cardamom
  • 100g butter (room temperature)
  • 50g sugar

And let the stand mixer mix it for about 10 minutes. Then cover the bowl with the cling film again and leave it to rise for 35 minutes.

In the meanwhile, prepare the filling. In a small bowl, combine:

  • 150g butter (room temperature)
  • 125g powdered sugar
  • 20g ground cinnamon

Divide the dough to two pieces. On a lightly floured surface roll the one piece of the dough out into square. Spread the filling onto entire surface, making a very thin layer. Fold dough into thirds like a business letter, then roll again into a rectangle.

Cut the dough into roughly 2 cm wide and 20cm long strips. Twist each strip several times, slightly stretching it as you do so. Grab one end of the twisted strip and coil the dough around your fingers, then tuck the loose end in at the bottom.

 

 

Arrange buns on a baking sheet lined with parchment paper, then cover them and leave them rise for 2 hours.

Preheat the oven to 200℃/ 390℉.

Then brush the buns with an egg wash, sprinkle them with pearl sugar and bake them in the oven for about 10 minutes. It depends how big your Kanelbullars are.

4 tips for the perfect Kanelbullars!

1) Leave the dough rise in two steps – if you divide the preparation/ rising of the dough into two steps, you will get better dough; you will be able to work with it better and it will be tastier.

2) Butter should be at room temperature – if you use the softened butter from the microwave, your dough will need more flour and then the buns will be drier.

3) Let mix the dough in a stand mixer for a long time, ideally 10-15 minutes, because the gluten can develop then more easily and your dough will rise better.

4) Use a mortar to get cardamom powder – if you buy ground cardamom, it will taste worse, since it is ground not only from the cardamom seeds but also from cardamom shells.

Zanechat odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s