Potica

Potica, známá pod jménem Povitica, je ořechová roláda, která se dělá z klasického kynutého těsta.

Tato ořechová roláda je k mání (v různých podobách) v mnoha slováckých zemí, např. ve Slovinsku, Chorvatsku, Polsku (makowiec), na Slovensku (orechovník) a v Maďarsku (bejgli).

U nás ji máme v podobě makovce. Povitica je jiná v tom, že těsto se musí vyválet co nejtenčeji, na rozdíl od jiných rolád a makovců.

Ingredience na těsto:

  • 340g hladké mouky
  • 40g třtinového cukru
  • 6g soli
  • 20g kvasnic
  • 30g změklého másla
  • 1 vejce
  • 1/2 lžk semínek z lusku vanilky
  • 150 ml vlažného mléka
  • semínka s půlky vanilkového lusku

Ingredience na náplň:

  • 60g změklého másla
  • 4 lžíce mléka
  • 280g vlašských ořechů
  • 2lžk vanilkového extraktu
  • 100g třtinového cukru
  • 2 lžíce kakaa
  • 1 žloutek (bílek nevyhazovat, budeme ho potřebovat na potření)
  • 1/2 lžk semínek z lusku vanilky

Do kuchyňského robotu dáme všechny ingredience na těsto (sůl dáme na jinou stranu než droždí) a necháme pořádně promíchat. Těsto by se nemělo lepit, takže když i po delším hnětení lepkavé, přidáme mouku.

Těsto necháme v míse a přikryjeme fólií a dáme kynout na 1 hodinu.

Máslem vymažeme formu, můžeme buď obdélníkovou, nebo na dort, protože Povitica se dělá právě v těchto dvou tvarech.

Do kastrůlku dáme rozehřát máslo, mléko, necháme prohřát a až je máslo úplně rozpuštěné, tak dáme kastrol stranou.

Vlašské ořechy, vanilkový extrakt, cukr a kakao promixujeme. Přidáme do kastrolu k rozehřátému máslu s mlékem, přidáme žloutek a vše promícháme.

Pracovní plochu poprášíme moukou a vyklopíme na ni vykynuté těsto. Vyválíme obdélník, co nejtenčeji. Těsto podsypáváme moukou a rukou vytahujeme a válíme.

Pak potřeme opatrně ořechovou náplní. Pozor náplň je docela tuhá, takže je lepší si lžičkou náplň rozdělit po těstě a pak pomalu nožem rozetřít.

Když máme náplň rozetřenou, tak těsto po delší straně svineme.

Do čtvercové formy vložíme roládu dvakrát do tvaru písmena U do dortové formy do tvaru šneka.

Necháme kynout ve formě, přikryté igelitovým pytlíkem, cca 1 hodinu.

Předehřejeme si troubu 180C/160 horkovzduch.

Moučník potřeme rozšlehaným bílkem a pečeme 15 minut, pak snížíme teplotu na 150C/130C horkovzduch a pečeme dalších 45 minut. Pokud nám začne vrch moc tmavnout položíme na něj alobal.

Po upečení vytáhneme z trouby a necháme vychladnout 30 minut ve formě a pak až na mřížce.

Potica

Ingredients for the dough:

  • 340g plain flour
  • 40g brown sugar
  • 6g salt
  • 20g fresh yeast (or 10g fast-active yeast)
  • 30g butter, softened
  • 1 egg
  • ½ tsp vanilla seeds
  • 150ml milk, slightly warmed

Ingredients for the filling:

  • 60g butter
  • 4 tbsp milk
  • 280g walnuts pieces
  • ½tsp vanilla seeds
  • 100g caster (powdered) sugar
  • 2 tbsp cocoa powder
  • 1 egg yolk (place the white aside, you will need it for the final brushing)

 

For the dough, put all the ingredients into the bowl of a stand mixer fitted with a dough hook (the salt should be one side of the bowl and the yeast to the other) and mix until the dough is smooth and stretchy, it will last about 10 minutes.

Cover the dough with cling film and leave to rise until at least doubled in size, about one hour.

For the filling, heat the butter with milk in a small pan and once the butter is melted, remove it from the heat and place aside.

Put the walnut pieces, vanilla seeds, sugar, cocoa powder into the food processor and blend it. Then add the egg yolk and butter mixture and pulse to combine. Set aside.

Dust the surface of a kitchen table with flour. Put the risen dough on it and roll it out into a large rectangle, during rolling out the dough you can also stretch the dough using your hands. The dough should be very thin.

Spread the filling over the dough until evently covered, but take care not to tear the dough, the filling is quite thick.

Then gently roll the dough from the long edge of the dough.

Butter the loaf tin and carefully lift the dough and place it to the tin, forming a long U shape, then double back laying the roll over to form a secon U shape.

Plac the loaf tin inside a plastic bag and leave it  to rise for one hour.

Preheat the oven to 180C/ 350F.

Brush the dough with beaten egg white and bake for 15 minutes, then reduce the oven to 150C/300F and bake for another 45 minutes.

If the top begins to darken to much, cover it with foil.

Remove the tin from the oven and leave to cool it for a half an hour then turnout onto a wire rack to let it cool completely.

Once it is cooled, dust it with powdered sugar, slice and enjoy.

Zanechat odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s