Pain D’Epi

Francouzský chléb Pain D’Epi (klas pšenice) je jednoduchý a přesto vynikající pečivo. Jak překlad v závorce napovídá, chleba je pojmenovaný podle podoby s klasem pšenice.

Příprava těsta je trochu zdlouhavější, ale čekání se rozhodně vyplatí. Chleba je velmi chutný.

Tak pojďme k přípravě:

  • 250 g studené vody
  • 250 g pšeničné mouky
  • 10 g kvasnic

Všechny ingredience rozšleháme v misce a přikryjme fólií a necháme při pokojové teplotě vykynout na dvojnásobek. Tento proces může trvat vždy jinou dobu, záleží totiž na teplotě v místnosti, ale bude to okolo 2-3 hodin.

Ke směsi přidáme:

  • 550 g pšeničné mouky
  • 250 g vody

A v kuchyňském robotu, hnětacím hákem (pokud nemáte kuchyňský robot, klidně těsto vymíchejte vařečkou) necháme směs vymíchat na lehce lepivou hmotu.

Těsto znovu přikryjme a necháme přikryté kynout 30 minut.

Po uplynutí 30 minut přidáme 17 g soli a necháme intenzivně promíchat po dobbu nejméně 5 minut.

Těsto přendáme do plastové krabičky, kterou jsme zlehka naolejovali, zavřeme víkem a necháme znovu kynout 30 minut.

Když uplyne půl hodiny, je čas těsto přeložit, což dále zvyšuje strukturu lepku. Těsto přeložíme několikrát směrem ke středu. A znovu krabičku zavřeme a necháme kynout 30 minut.

Když vyprší čas, těsto znovu přeložíme a nyní necháme těsto odpočívat po dobu 20 minut.

Teď máme dvě možnosti, buď pokračujeme viz. níže nebo podle poznámky dole.

Poté těsto rozdělíme na čtyři kousky. Z každého vytvarujeme váleček a přendáme je na plech. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout 1-2 hodiny.

Těsto pak nastříháme a každý cíp dáme na jinou stranu. Pečivo vložíme do vyhřáté trouby na 275° (jestli chceme, aby pečivo bylo více křehké a křupavé, cákneme na hluboký plech trochu vody, který nám vytvoří páru). Teplotu snížíme na 250 ° a pečeme asi 20 minut.

Pečivo přendáme na mřížku a necháme vychladnout.

Pozn. Těsto můžeme dát v této fázi i do ledničky a upéct pečivo až druhý den podle instrukcí výše.

Pain D’Epi

French bread  Pain D’Epi (wheat stalk bread) is easy to make and still very delicious.

It takes quite a long time to make it, but it is definitely worth it.

You will need:

  • 250 g cold water
  • 250 g all-purpose flour
  • 10 g fresh yeast (or4g instant yeast)

Mix all the ingredients in a mixing bowl, cover it with the plastic wrap and let the dough rise until doubled in size, it depends on the temperature of the room, but it will be approximately 2-3 hours.

Add to the ingredients:

  • 550 g all-purpose flour
  • 250 g water

Turn on the food processor and let it mix it until the dough is slightly sticky and shiny.

Cover the dough with the plastic wrap and let it rise for 30 minutes.

After 30 minutes add 17 g salt and mix it for at least 5 minutes.

Transfer the dough into the oiled plastic box and cover it with a lid and let prove the dough for 30 minutes.

Then take the dough from the corners and press it to the centre, do this repeatedly, this helps the dough to prove. Cover the box with the lid again and let the dough prove for another 30 minutes.

Now we repeat the pressing the dough to the centre and cover the box again and let it prove for 20 minutes.

Now we can put the box with the dough into the fridge and continue another day or we can transfer the dough on the surface with the flour.

Divide the dough into four pieces and roll each piece into long rolls. Place on the baking tin with parchment paper, cover them and let the dough rise for 1-2 hours.

Using a pair of clean kitchen scissors, cut straight into the dough at a 45 degree angle, almost completely cutting through the dough and move the dough leaflet to one side. Repeat it, but place the dough leaflet on the alternating side.

Put the baking tin into the preheated oven on 275°/520°F and lower the temperature to 250°/480°F and bake for about 20 minutes.

When the bread is baked, let it completely cool.

 

 

 

Zanechat odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s