Špaldové uzlíky s vlašskými ořechy

cca 30 kusů

Ingredience na těsto:

  • 150g másla pokojové teploty
  • 90g třtinového cukru
  • 1/4 lžk soli
  • 2 lžk mletého kardamomu
  • 500ml mléka
  • 50g čerstvých kvasnic (nebo 20g instantního)
  • 400g hladké pšeničné mouky
  • 400g hladké špaldové mouky (lze dát 800g hladké pšeničné)

Ingredience na náplň:

  • 150g másla
  • 1 lžíce mleté skořice
  • 1,5 lžíce mletého kardamomu
  • 120g třtinového cukru
  • 90g vlašských ořechů, rozmixované na mouku
  • 20ml mléka

Na dokončení:

  • vejce
  • třtinový cukr na posypaní

Postup

Všechny ingredience dáme do kuchyňského robotu a necháme ho vymíchat cca 10 minut. Vznikne nám krásně hladké, pružné těsto.

Těsto přikryjeme a necháme kynout tak hodinu, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.

Mezitím si připravíme náplň. Máslo rozpustíme, přidáme skořici, kardamom, cukr, mléko a rozmixované vlašské ořechy. Vše pořádně promícháme a dáme ztuhnout do ledničky, aby se náplň dala dobře roztírat. Máslo má někdy tendenci se oddělovat, ale když bude náplň v ledničce a budeme ji průběžně promíchávat, vznikla nám brzy jemná pasta (někdy zchlazení trvá dlouho, tak dáme kastrůlek i na chvilku do mrazáku, ale to stačí opravdu jen chvilka cca 5-10 minut).

Připravíme si dva plechy a dáme na ně papír na pečení.

Vykynuté těsto rozdělíme na dvě části. Jednu část odložíme stranou a z té druhé vyválíme obdélník cca 40×50 cm.

Na těsto rozetřeme polovinu náplně. Těsto delší stranou přeložíme napůl a nakrájíme z něj pásky asi o šířce 1,5-2 cm. Každý pásek stočíme do podoby uzlíku a skládáme na připravený plech.

To samé zopakujeme i z druhou částí těsta a náplně.

Následně uzlíky necháme kynout pod utěrkou asi půl hodiny a pak předehřejeme horkovzdušnou troubu na 180℃.

Před vložením do trouby potřeme uzlíky rozšlehaným vajíčkem a posypeme cukrem.

Pečeme 10 minut, pak plechy prohodíme a dopékáme dalších 5-10 minut.

Uzlíky necháme kynout na plechu.

Walnut Cardamom Knots

30 pieces

Ingredients for the dough:

  • 150g butter, room temperature
  • 90g brown sugar
  • 1/4 tsp salt
  • 2 tsp ground cardamom seeds
  • 500ml milk
  • 50g fresh yeast (or 20g instant yeast)
  • 400g plain flour
  • 400g spelt flour (you can use 800 plain flour if you do not have this type of the flour)

Ingredients for the filling:

  • 150g butter
  • 1 tbsp ground cinnamon
  • 1,5 tbsp ground cardamom seeds
  • 120g brown sugar
  • 90g walnuts, ground (not the big pieces, but not the paste)
  • 20ml milk
  • 1 egg, beaten for brushing the knots
  • sugar for sprinkling

Instructions

Into the bowl of a stand mixer fitted with the dough hook, put all the dough ingredients. Knead until the dough comes together and is smooth and shiny, about 10 minutes. Cover and let raise in a warm place about 1 hour. The dough should double in its size.

Meanwhile, make the filling. Melt the butter and stir it together with cinnamon, cardamom, sugar, walnuts and milk. Put it into the fridge or freezer so that the filling could set. Give it a stir once in a while.

Line a baking sheet with parchment paper.

Divide the dough into two parts. Put one half of the dough away and roll the second one out into a rectangle, about 40×50 cm. Spread the half of the filling on the dough and fold the dough in half. Cut it into 15 strips. Twist each strip and then tie into a loose knot, it does not need to be perfect. Place it on the prepared baking sheet.

Do the same with the other half of the dough.

Let the knots rise for about 30 minutes and preheat the fan-oven to 180℃/350℉.

Brush the knots with the beaten egg and sprinkle them with sugar.

Transfer to the oven and bake 10 minutes, then put the baking sheet which was in a lower place into the higher position and vice versa and bake for another 5-10 minutes.

If you do not have a fan-oven you can bake it in the oven, preheat it to 200℃/390℉, only you cannot bake the knots on two baking sheets at the same time, but separately.

 

Zanechat odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s