Ingredience na těsto

160g hladké mouky (i špaldová je dobrá)
špetku soli
1 1/2 lžičky třtinového cukru
110g studeného másla, nakrájeného na kostičky
2 lžíce jogurtu nebo zakysané smetany
studená voda (možná nebude potřeba)

Ingredience na náplň

1 hrnek ostružin
8 lžic cukru
1 lžíce citrónové šťávy
1 lžička kukuřičného škrobu
240-250g smetanového sýru (Philadelphia nebo Bio Matylda)
1 velké vajíčko + 1 bílek (žloutek necháme na závěrečné potření)
trochu citrónové kůry
1/2 lžičky vanilkového extraktu

Na dokončení

1 žloutek
1/2 lžičky vody
2 lžíce nasekaných pistácií

Nejdříve si připravíme těsto. Na pracovní ploše (nebo i ve větší míse) smícháme mouku, cukr, sůl; přidáme nakrájené studené máslo a prsty těsto propracujeme do podoby drobenky. Potom přidáme jogurt či zakysanou smetanu, a pokud se těsto moc drolí a je suché, tak můžeme přidat ještě trochu studené vody.

S těstem nepracujeme moc dlouho, nebylo by pak křehké. Z těsta uděláme disk a zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do ledničky na 1 hodinu (ale můžeme ho tam mít klidně i 2 dny, nebo ho dát do mrazáku)

Zatím si připravíme náplň. V menší misce smícháme ostružiny, 1 lžíci cukru, citrónovou šťávu a kukuřičný škrob a dáme stranou.

V další misce prošleháme smetanový sýr s vejcem a bílkem a 7 lžícemi cukru, citrónovou kůrou a vanilkovým extraktem.

V hrníčku prošleháme žloutek s vodou a nasekáme si pár pistácií.

Troubu si předehřejeme na 175C. Menší kulatou formu (obvod 20) vymažeme máslem a na spodní část dáme papír na pečení.

Na pomoučeném vále rozválíme těsto (mělo by mít větší průměr než forma) a přendáme do formy.

Na těsto nalijeme smetanovou náplň a lžící dáme navrch ostružiny. Okraje těsta přehneme a potřeme vajíčkem. Celý koláč pak posypeme pistáciemi a pečeme cca 40 minut, ke konci pečení můžeme dát formu i do spodní části trouby, protože dno bývá kvůli tekuté náplni často hodně světlé.