Ingredience na těsto
- 160g hladké mouky (i špaldová je dobrá)
- špetku soli
- 1 1/2 lžičky třtinového cukru
- 110g studeného másla, nakrájeného na kostičky
- 2 lžíce jogurtu nebo zakysané smetany
- studená voda (možná nebude potřeba)
Ingredience na náplň
- 1 hrnek ostružin
- 8 lžic cukru
- 1 lžíce citrónové šťávy
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- 240-250g smetanového sýru (Philadelphia nebo Bio Matylda)
- 1 velké vajíčko + 1 bílek (žloutek necháme na závěrečné potření)
- trochu citrónové kůry
- 1/2 lžičky vanilkového extraktu
Na dokončení
- 1 žloutek
- 1/2 lžičky vody
- 2 lžíce nasekaných pistácií
Nejdříve si připravíme těsto. Na pracovní ploše (nebo i ve větší míse) smícháme mouku, cukr, sůl; přidáme nakrájené studené máslo a prsty těsto propracujeme do podoby drobenky. Potom přidáme jogurt či zakysanou smetanu, a pokud se těsto moc drolí a je suché, tak můžeme přidat ještě trochu studené vody.
S těstem nepracujeme moc dlouho, nebylo by pak křehké. Z těsta uděláme disk a zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do ledničky na 1 hodinu (ale můžeme ho tam mít klidně i 2 dny, nebo ho dát do mrazáku)
Zatím si připravíme náplň. V menší misce smícháme ostružiny, 1 lžíci cukru, citrónovou šťávu a kukuřičný škrob a dáme stranou.
V další misce prošleháme smetanový sýr s vejcem a bílkem a 7 lžícemi cukru, citrónovou kůrou a vanilkovým extraktem.
V hrníčku prošleháme žloutek s vodou a nasekáme si pár pistácií.
Troubu si předehřejeme na 175C. Menší kulatou formu (obvod 20) vymažeme máslem a na spodní část dáme papír na pečení.
Na pomoučeném vále rozválíme těsto (mělo by mít větší průměr než forma) a přendáme do formy.
Na těsto nalijeme smetanovou náplň a lžící dáme navrch ostružiny. Okraje těsta přehneme a potřeme vajíčkem. Celý koláč pak posypeme pistáciemi a pečeme cca 40 minut, ke konci pečení můžeme dát formu i do spodní části trouby, protože dno bývá kvůli tekuté náplni často hodně světlé.
Blackberry Cheesecake Galette
The recipe in English is here, from which I have adapted the recipe.
