Rebarborový dort

Ingredience na těsto (všechny by měly mít pokojovou teplotu):

  • 115 g másla
  • 100 g cukru
  • 2 velká vejce
  • 2 lžíce pomerančové kůry
  • 140 g hladké pšeničné mouky
  • 40 g bramborového škrobu
  • 1 lžičky prášku do pečiva
  • 100 g zakysané smetany

Troubu předehřejeme na 170ºC a dortovou formu (velikost 22 – 23cm) vymažeme máslem a dáme do ní pečící papír.

Do mísy kuchyňského robotu dáme kostičky másla a cukr. Tyto dvě ingredience šleháme cca 5 minut. Potom přidáme jedno vejce po druhém (to druhé tam dáme až je prví vejce pěkně s máslovou směsí prošlehané). Přidáme pomerančovou kůru.

V menší misce odměříme mouku, prášek do pečiva a škrob a pak to přesejeme k máslové směsi. Nyní už nebudeme mixovat, jenom těsto promícháme vařečkou. Nakonec přidáme zakysanou smetanu.

Těsto nalijeme do formy a pečeme 35-40 minut. Než se nám korpus upeče a vychladne, tak si připravíme krém a upečeme rebarboru.

Ingredience na krém a pečenou rebarboru

  • 1 vanilkový pudink v prášku (na půl litru mléka)
  • 3 lžíce cukru
  • 250 ml mléka
  • 250 g mascarpone
  • 2 plátky želatiny
  • 40 ml vody
  • 500g rebarbory
  • 50g cukru

Pudinkový prášek nasypeme do rendlíku a přidáme k němu cukr a mléko. Uvaříme pudink a zakryjeme ho fólií a dáme vychladit do ledničky. (Fólii musíme dát, jinak se na pudinku objeví škraloup a to nechceme). Nyní si připravíme rebarboru.

Na plech dáme pečící papír. Rebarboru neloupeme, nakrájíme ji na malé špalíčky a dáme do misky, kde ji promícháme s cukrem. Vše dáme na plech a dáme péct tak 15-20 minut. Rebarbora by neměla být úplně rozpečená, měla by mít pořád svůj tvar. Po upečení ji necháme vychladnout.

Když je pudink vychlazený, tak smícháme v malém rendlíku vodu s plátky želatiny a necháme želatinu bobtnat tak 10. minut. Potom ji zahřejeme, POZOR! nesmí se ale voda začít vařit, jen vodu zahřejeme, aby se želatina rozpustila. Jakmile se rozpustí, dáme ji stranou (někdy zase ztuhne, ale stačí ji zase vrátit na plotýnku a velice rychle se zase rozpustí).

Mascarpone vyšleháme a po lžících k němu přidáváme pudink. Nejdříve máme v krému hrudky, ale asi po 10 minutách šlehání hrudky zmizí, chce to trpělivost:-)

Potom přidáme dvě lžíce krému k rozpuštěné želatině a promícháme (kdybychom želatinu hned nalili do krému, mohly by se vytvořit hrudky) a pak vrátíme zpět do krému a prošleháme.

Korpus rozpůlíme a na první část dáme rebarboru (jestli nám vytekla na plech šťáva, tak ji na korpus nedáváme, dáváme pouze rebarboru). Navrch dáme krém a pak druhou půlku korpusu. Před podáváním pocukrujeme moučkovým cukrem.

Rhubarb Custard Cake

Ingredients for the dough (they all should have the room temperature):

  • 115 g butter
  • 100 g sugar
  • 2 eggs
  • 2 tbsp orange zest
  • 140 g all-purpose flour
  • 40 g potato starch
  • 1 tsp baking powder
  • 100 g sour cream

Prehat the oven to  170ºC / 350F.

Butter the bottom and the sides of a 9-10-inch (22-23cm) springform pan with butter and line with parchment paper.

In the bowl of your stand mixer beat butter and sugar until light and creamy. Then add the eggs in one at a time, mixing after each addition. Then beat in orange zets.

In a medium bowl, combine the flour, potato starch, baking powder and sieve these dry ingredients to the cake batter. Mix it with a wooden spoon or spatula, then add the sour cream. Mix it and pour into the prepared pan.

Bake for 35 – 40 minutes.

Meanwhile, prepare the custard and the rhubarb.

Ingredients for the custard and the baked rhubarb

  • 1 instant pudding (or 2 tablespoons custard powder)
  • 3 tbsp sugar
  • 250 ml milk
  • 250 g mascarpone
  • 2 sheets of gelatine
  • 40 ml water
  • 500g rhubarb
  • 50g sugar

Put the instant pudding or custard powder into a saucepan and add the sugar and milk. Using a wooden spoon, gradually stir over heat until mixture boils and thickens. Remove from heat and cover surface of custard completely with plastic wrap to prevent skin forming, cool in the fridge.

Put parchment paper on the baking sheet. Do not peel the rhubarb, just chop it and put it into a medium bowl. Add sugar and mix it. Then put in on the baking sheet and bake for 15-20 minutes. When it is baked let it cool to room temperature.

When the custard is cooled, put mascarpone into the bowl of your stand mixer and beat for a while, then add the custard spoon after spoon, mixing after each addition. To get  smooth custard we must mix it for a while, but do not be afraid if you are patient after about 10 minutes there will be no lumps.

In a small saucepan heat the water and the gelatine sheets – the water does not have to boil! You should only heat it so that the gelatine melts.

Then add 2 tablespoons of the custard to the dissolved gelatine, stir well and then put it back to the custard (it is better for because if you add dissolved gelatine immediately to the custard, it could be lumpy because of the temperature shock)

Cut the cake lengthwise.

Put the baked rhubarb on the cake, then the custard and then the second part of the cake. Before serving, dust it with caster sugar.

This recipe is adapted from Moje Wypieki.

Zanechat odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s