Ingredience
- 2 hrnky špaldové mouky (můžete nahradit hladkou pšeničnou)
- 1/2 hrnku třtinového cukru (můžete dát obyčejný)
- 2,5 lžičky prášku do pečiva
- 1 lžička mleté skořice
- 1/2 lžičky jedlé sody
- špetka soli
- 1 hrnek podmáslí
- 2 vejce
- 100g změklého másla
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 hrnek oloupané, nakrájené rebarbory
- Na posypání můžeme použít perličkový cukr nebo můžeme smíchat třtinový cukr s mletou skořicí (cca 3 lžíce třtinového cukru a 1/2 lžičky skořice)
Postup
Předehřejeme si troubu na 200C.
Smícháme mouku, cukr, prášek do pečiva, mletou skořici, jedlou sodu a sůl.
Ve druhé menší míse smícháme podmáslí, vejce, máslo a vanilkový extrakt.
Tekutou směs přidáme do suché, přidáme nakrájenou rebarboru a vařečkou promícháme.
Do košíčků na muffiny lžící přendáme těsto a posypeme skořicovým cukrem.
Pečeme 18-22minut.
Rhubarb muffins
Ingredients
- 2 cups of spelt flour (you can use plain/all-purpose flour)
- 1/2 cup light brown sugar
- 2,5 tsp baking powder
- 1 tsp ground cinnamon
- 1/2 tsp baking soda
- 1/4 tsp salt
- 1 cup buttermilk
- 2 eggs
- 100g soften butter
- 1 tsp vanilla extract
- 1 cup diced rhubarb
- For the topping you can mix 3 tablespoons of brown sugar with 1/2 teaspoon of ground cinnamon or you can sprinkle the top of the muffins with pearl sugar
Method
Preheat the oven to 200°C/400°F.
In a large mixing bowl, combine flour, sugar, baking powder, ground cinnamon, baking soda and salt.
In a smaller bowl, combine buttermilk, eggs, butter and vanilla extract.
Lightly stir the wet mixture into the dry ingredients with a spatula until the batter just comes together. Do not overmix.
Gently stir in the diced rhubarb.
Divide the batter among the muffin cups, using the back of a spoon.
Sprinkle the top of the muffins with pearl sugar or cinnamon sugar and bake for 18-22 minutes.