Ingredience

• 2 hrnky špaldové mouky (můžete nahradit hladkou pšeničnou)
• 1/2 hrnku třtinového cukru (můžete dát obyčejný)
• 2,5 lžičky prášku do pečiva
• 1 lžička mleté skořice
• 1/2 lžičky jedlé sody
• špetka soli
• 1 hrnek podmáslí
• 2 vejce
• 100g změklého másla
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 hrnek oloupané, nakrájené rebarbory
• Na posypání můžeme použít perličkový cukr nebo můžeme smíchat třtinový cukr s mletou skořicí (cca 3 lžíce třtinového cukru a 1/2 lžičky skořice)

Postup

Předehřejeme si troubu na 200C.

Smícháme mouku, cukr, prášek do pečiva, mletou skořici, jedlou sodu a sůl.

Ve druhé menší míse smícháme podmáslí, vejce, máslo a vanilkový extrakt.

Tekutou směs přidáme do suché, přidáme nakrájenou rebarboru a vařečkou promícháme.

Do košíčků na muffiny lžící přendáme těsto a posypeme skořicovým cukrem.

Pečeme 18-22minut.

Rhubarb muffins

Ingredients

• 2 cups of spelt flour (you can use plain/all-purpose flour)
• 1/2 cup light brown sugar
• 2,5 tsp baking powder
• 1 tsp ground cinnamon
• 1/2 tsp baking soda
• 1/4 tsp salt
• 1 cup buttermilk
• 2 eggs
• 100g soften butter
• 1 tsp vanilla extract
• 1 cup diced rhubarb
• For the topping you can mix 3 tablespoons of brown sugar with 1/2 teaspoon of ground cinnamon or you can sprinkle the top of the muffins with pearl sugar

Method

Preheat the oven to 200°C/400°F.

In a large mixing bowl, combine flour, sugar, baking powder, ground cinnamon, baking soda and salt.

In a smaller bowl, combine buttermilk, eggs, butter and vanilla extract.

Lightly stir the wet mixture into the dry ingredients with a spatula until the batter just comes together. Do not overmix.

Gently stir in the diced rhubarb.

Divide the batter among the muffin cups, using the back of a spoon.

Sprinkle the top of the muffins with pearl sugar or cinnamon sugar and bake for 18-22 minutes.