Hot Cross Buns

SDC14401

Co jíst na Velký pátek – no přece HOT CROSS BUNS!

Hot cross buns jsou sladké, kořeněné buchtičky z kynutého těsta, plné rozinek a proslazené kůry. V tomto receptu, který jsem převzala od anglického pekaře Paula Hollywooda, jsou i nakrájená jablka.

Tyto buchtičky se tradičně podávají na Velký pátek nejen ve Velké Británii a Irsku, ale i v Austrálii, Novém Zélandu a Kanadě.

A teď něco k historii, křížem se zdobily koláče už ve starověkém Řecku (my mazanec taky nařízneme vždy do kříže). Původně se koláčky jedly k uctění bohyně Eostre – odtud je také anglický název pro velikonoce – Easter.

A proč zrovna hot cross buns? No je pravda, že jsou buchtičky nejlahodnější, když se jí zatepla, ale od toho není název odvozen. Název má také historický význam, protože dřív se kříž do bochánků razil pomocí rozžhaveného železa.

Ingredience:

Na těsto:
– 260ml vlažného mléka
– 500g hladké mouky
– 75g cukru
– špetka soli
– 20g droždí
– 50g změklého másla
– 1 vejce
– 150g rozinek
– 80g kandované pomerančové kůry
– 1 menší jablko, nakrájené na kostičky
– 1 lžíce pomerančové kůry
– 2 lžk skořice

Na křížky:
– mouka + voda

Na potření:
– 4 lžíce meruňkového džemu

Postup:

Smícháme mouku, cukr, sůl, droždí, máslo a vejce v míse a pomalu přidáváme vlažné mléko. Mícháme dokud nemáme lepkavé, spojené těsto.

Do těsta přidáme rozinky, kandovanou kůru, kousky jablka, pomerančovou kůru a skořici. Na moukou posypaný vál vyklopíme těsto a hněteme asi 5 minut. Těsto můžeme připravit i v kuchyňském robotu pomocí hnětacího háku.

Těsto vložíme do mísy, přikryjeme fólií, nebo utěrkou a dáme na hodinu vykynout.

Těsto rozdělíme na 12 kousků.

Každý vyválíme pomocí dlaně do bochánku. Bochánky dáme na plech, trochu od sebe, protože nám ještě nabudou. Bochánky, připravené na plechu, dáme na 1 hodinu kynout.

Předehřejeme si troubu na 200C.

V menší misce prošleháme mouku s trochou vody, mělo by nám vzniknout těstíčko podobné na palačinky, ne moc tekuté, ani tuhé. Těsto dáme do zdobícího sáčku a na bochánky nastříkáme podélně čáry, tak aby nám pak vznikly na bocháncích křížky.

Pečeme 20-25 minut.

Do menšího rendlíku dáme džem a přivedeme ho k varu. Hned jak začne probublávat, tak rendlík stáhneme z plotýnky a přecedíme džem přes cedník (tak se zbavíme kousků,které na bocháncích nechceme).

Po vytažení z trouby, bochánky potřeme horkým, přecezeným džemem.

Tato slideshow obsahuje JavaScript.

Hot Cross buns – recipe in English:

Ingredients:

For the buns:
– 260ml whole milk (lukewarm)
– 500g white flour
– 75g caster sugar
– 1/2 tsp salt
– 20g fresh yeast (or 7g sachet fast-action yeast)
– 50g butter
– 1 egg, beaten
– 150g sultanas
– 80g mixed peel
– 1 small apple, cored and choped
– 1 tbsp orange zest
– 2 tsp ground cinnamon

For the cross:
– plain flour, water

For the glaze:
– 4 tbsp apricot jam

Mix the flour, sugar, salt, yeast, butter and egg together in a bowl, then slowly add the warmed milk until it forms a soft, sticky dough.

Add the sultanas, mixed peel, chopped apple, orange zest and cinnamon, then tip out of the bowl onto a lightly floured surface. Knead the dough by holding the dough with one hand and stretching it with the heal of the other hand, then folding it back on itself. Repeat for five minutes, or until smooth and elastic.

Put the dough in a lightly oiled bowl, cover with oiled cling film and leave to rise for approximately one hour, or until doubled in size.

Divide the dough into 12 even pieces, and roll each piece into a smooth ball on a lightly floured surface. Arrange the buns on a baking tray lined with parchment, leaving enough space so that the buns just touch when they rise and expand. Set aside to prove for another hour.

Heat the oven to 220C/425F/Gas 7.

For the cross, mix the flour with about five tablespoons of water in small bowl, adding the water one tablespoon at a time, so that you add just enough for a thick paste. Spoon into a piping bag with a small nozzle. Pipe a line along each row of buns, then repeat in the other direction to create crosses.

Bake for 20-25 minutes on the middle shelf of the oven, or until golden-brown.

Gently heat the apricot jam to melt, then sieve to get rid of any chunks. While the jam is still warm, brush over the top of the warm buns and leave to cool. Gently rip the buns apart to serve, revealing temptingly soft edges.

Recipe is adapted from BBC food recipes.

Zanechat odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s