Kváskové kaiserky

Moje nejoblíbenější houstičky. Dělávám je z kvásku i s droždím. Tentokrát vám tady napíši recept na tu kváskovou verzi.VESB5351IMG_4457

Ingredience na kvásek:

  • 1lžíce kvásku (může být pšeničný nebo žitný)
  • 90g hladké mouky
  • 90g vody

Ingredience na těsto:

  • 180 kvásku
  • 300g pšeničné chlebové mouky
  • 100g celozrnné pšeničné mouky
  • 8g soli
  • 4 lžíce semínek (dýňové, slunečnicové, sezamové, lněné)
  • 20g másla
  • 230ml vody

Postup:

  1. Nejdříve si v uzavíratelné sklenici smícháme lžíci kvásku s vodou, pak přidáme mouku a promícháme. Skleničku uzavřeme víčkem nebo fólií a necháme v místnosti zdvojnásobit objem kvásku, to může trvat 6-12 hodin (záleží na teplotě i kvalitě kvásku)IMG_4430
  2. Když máme kvásek zdvojnásobený, tak odebereme jednu lžíci do uzavíratelné skleničky a dáme ji do ledničky. Zbytek přendáme do mísy a přidáme k němu všechny zbylé ingredience.
  3. Ingredience necháme promíchat v robotu na střední výkon cca 5-8 minut.IMG_4432IMG_4433
  4. Těsto přendáme do uzavíratelné misky a necháme kynout cca 3-4 hodiny, s tím, že tak dvakrát v průběhu kynutí těsto „roztáhneme“ (tím aktivujeme lepek).
  5. Když máme těsto nakynuté, tak ho přendáme na vál a rozdělíme na 8 částí. Každou část rukou rozválíme krouživým pohybem do koule a přendáme na plech.IMG_4420
  6. Všechny houstičky promáčkneme hvězdičkou (koupila jsem v Tescomě, ale pokud nemáte, tak prostě nakrojte kříž). Housky přikryjeme a necháme 1 hodinu kynout.
  7. Troubu si předehřejeme na 210 stupňů a když je rozehřátá, tak v ní pečivo pečeme cca 15-20 minut.IMG_4456

Sourdough buns

Ingredients for sourdough starter:

  • 1 Tablespoon Mature sourdough starter
  • 90g white flour (plain)
  • 90g water

Ingredients for dough mix:

  • 180 sourdough starter (see above)
  • 300g white bread flour
  • 100g whole-wheat flour
  • 8g salt
  • 4 Tablespoons seeds (pumpkin, sunflower, sezame, flax)
  • 20g butter
  • 230ml water

Method:

  1. In a bowl stir together 1 tablespoon of mature sourdough starter with water at room temperature with flour. Stir until all the ingredients are combined. Cover the bowl with clingfilm and let it preferment at room temperature which can take from 6 to 12 hours (it depends on lots of factors, temperature or quality of mature sourdough starter)
  2. Put the starter in a large bowl and add all the other ingredients and mix in a food processor about 5-8 minutes. The dough could be soft.
  3. Cover the bowl and leave the dough to rest for 3-4 hours. During this phase give the dough two or three sets of vigorous stretch and folds.
  4. After dough has risen, punch it down and turn it out onto surface (you don´t need to flour it since the dough is not too sticky). Divide the dough into 8 equal pieces and roll each piece into a ball.
  5. Place the rounds on a baking sheet (with the parchment paper)
  6. Cover the buns and let them rise for another one hour (until nearly doubled)
  7. Preheat your oven to 210ºC / 420ºF and bake them for 15-20 minutes.

 

Zanechat odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s