Tento recept se hodí na podzimní dny, kdy je všude plno hrušek. Ale jde upéct i přes zimu z hrušek z kompotu (takto je to uvedené v původním receptu.
Koláč je z křehkého těsta a mandlové nádivky, zvané Frangipane, která se dělá hlavně ve Francii. A původní recept je od Paula Hollywooda, v Anglii velmi známého pekaře.
Ingredience na křehké těsto:
- 200 g hladké mouky
- 100 g másla
- velká špetka soli
- 40 ml ledově studené vody
- máslo na vymazání formy na koláč
Ingredience na náplň:
- 125g másla pokojové teploty
- 125g moučkového třtinového cukru
- 150g mletých mandlí
- 50g hladké mouky
- 3 vajíčka
- 1 lžk vanilkového extraktu
- 40g plátků mandlí
- 4 lž meruňkového džemu
- 3 hrušky
Postup:
1) Máslem vymažeme kulatou formu a předehřejeme troubu na 200C.
2) Připravíme křehké těsto. Do kuchyňského robotu s noži dáme na malé kostičky nakrájené vychlazené máslo, přidáme mouku a sůl. Začneme mixovat a jakmile nám vznikne drobenka, přidáme asi 2/3 ledové vody, a lehce promixujeme. Jestliže nám těsto drží u sebe pokud ho zmáčkneme mezi prsty, tak máme těsto hotové, pokud se hodně drolí, tak přidáme ještě vodu. Křehké těsto bychom nikdy neměli moc dlouho míchat a zpracovávat, to mu jenom škodí a nebude pak tak krásně křehké. Hotové těsto vyválíme a přendáme do formy. (Těsto si můžeme přichystat klidně i den předem, to mu jenom prospěje:-)
2) Na těsto položíme pečící papír a posypeme fazolemi na pečení, nebo i normálními fazolemi (nebo jakoukoliv zátěží). Takto pečeme 15 minut, potom odděláme fazole a papír a pečeme dalších 8 minut. Po upečení vyndáme a dáme trochu vychladit.
3) Snížíme teplotu na 180C. A začneme dělat náplň. V hlubší misce začneme šlehat máslo s cukrem cca 5 minut, pak přidáme mandle, mouku, vejce a nakonec vanilkový extrakt.
4) Na korpus nožem rozmažeme meruňkový džem. Pak přidáme fangipane (mandlovou náplň), uhladíme a přidáme čtvrtky hrušek (které jsme oloupali, vykrojili jádřince a nakrájeli na čtvrtky). Hrušky mírně zmáčkneme do náplně a posypeme plátky mandlí.
5) Pečeme cca 25-30 minut nebo dokud náplň není zlatavě hnědá.
6) Koláč necháme vychladit ve formě. A můžeme ho podávat s vyšlehanou smetanou
